SNSや大手グルメレビューサイトを精査すると、「観光客向けの店で、地元民は別の店に行くのではないか」「タレが甘すぎて途中で飽きるのではないか」といった懐疑的な声が散見されます。しかし、これらの言説には一部の誤解が含まれています。
帯広市内には現在、豚丼を提供する飲食店が200軒以上存在し、調理アプローチは大きく2つの潮流に分かれています。
一つは、フライパンでタレを絡めながら強火で照り焼きにする「フライパン調理系（代表格：豚丼のとん田など）」。豚バラ肉のジューシーな脂とタレの濃厚な一体感が特徴です。もう一つが、ぱんちょうに代表される「炭火網焼き系」です。網の上で余分な脂を落としながら炭火の遠赤外線で芯まで火を通し、肉の旨味を凝縮させる製法です。
ネット上の口コミで「あっさりしていて香ばしい」「何杯でも食べられる」と絶賛される理由は、この網焼き技術と、80年以上にわたり継ぎ足されてきたタレの絶妙な粘度・キレにあります。甘みが突出せず、醤油の芳醇なコクとほのかな苦味が豚ロースの脂質と完璧に調和するため、重たさを感じさせません。「地元民が行かない」という噂も、単に「行列が凄まじすぎて普段の昼休みに並べない」という物理的な理由が大きく、テイクアウト利用においては今なお帯広市民の日常に深く根付いています。
