現地での継続的な行列調査によると、ランチピーク（11:30〜13:30）や夕方以降（17:30〜19:30）は、平日でも30分〜60分、土日祝日には90分以上の待ち時間が発生することが日常茶飯事です。しかし、営業時間をフルに検証したデータからは明確な「エアポケット」が存在することが判明しています。
最も並ばずに入店できる時間帯は、14:30から16:00のアイドルタイムです。ランチ客が一巡し、夜の飲み客が訪れる前のこの時間帯であれば、タイミング次第で並び時間わずか10〜15分、あるいは待ちなしで入店できるケースも確認されています。
並ぶ際には以下の厳格なローカルルールが存在するため、事前の把握が欠かせません。
- 代表者待ちは禁止（全員揃ってから整列）：後からの合流（割り込み）はトラブルの原因となるため、同行者全員が揃った状態で列に接続する必要があります。
- 事前注文用紙の記入：並んでいる間にスタッフからメニュー表とメモ帳、鉛筆が手渡されます。最初のオーダーは紙に書いて事前に渡すシステムとなっており、着席とほぼ同時に握りが提供される迅速なオペレーションを支えています。
- 追加注文は口頭で：着席後の追加オーダーは、カウンター越しに職人へ直接口頭で伝える流れとなります。
