独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）や国民生活センターの事故事例データでも報告されている通り、電子レンジによる卵の破裂事故は毎年数多く発生しています。なぜ、フライパンでは起きない激しい爆発が電子レンジの中で発生してしまうのでしょうか。その理由は、卵の特殊な構造とマイクロ波の加熱原理にあります。
電子レンジのマイクロ波は、食材に含まれる水分を激しく振動させて熱を発生させます。卵黄は脂質と水分を抱え込んだ「卵黄膜」という薄い膜で密閉されており、中心部から急速に温度が上昇します。このとき、内部の水分が一気に気化して水蒸気になろうと膨張しますが、強靭な卵黄膜と周囲の白身に阻まれて逃げ場を失います。その結果、内部の圧力が限界に達した瞬間に限界突破を起こし、激しい爆発音とともに庫内へ飛散するのです。
この水蒸気爆発を防ぐための物理的なアプローチは極めてシンプルです。内部で発生した蒸気の「逃げ道」をあらかじめ作っておくことに尽きます。
具体的な対策として、卵を耐熱容器に割り入れた直後、爪楊枝や竹串、フォークの先端を使って卵黄の中心部まで届くように3〜4箇所穴をあけます。表面を軽く突くだけでは薄膜を貫通できない場合があるため、底面に当たる感触があるまでしっかり刺し通すことが大切です。また、卵全体に小さじ1杯（約5ml）の水を回しかけることで、表面の乾燥を防ぎながらマイクロ波の集中を分散させ、破裂リスクを劇的に低減できます。
