ぶどうの表面に付着している白い粉のようなものを目にしたことがあるでしょう。「農薬では？」と心配してゴシゴシ洗い流してしまう人が後を絶ちませんが、これは大きな間違いです。この白い物質の正体は、果実自らが分泌する天然の保護膜「ブルーム（脂肪酸エステル）」です。
フードサイエンスの視点からも、ブルームは水分蒸発を防ぎ、病原菌の侵入をシャットアウトする非常に重要な役割を果たしていることが証明されています。つまり、食べる直前まで水洗いしないことこそが鮮度を保持する絶対条件。農林水産省の啓発資料などでも、果実の自己防衛機能を損なわない取り扱いが推奨されています。
