韓国の料理界を牽引し、番組の審査員としても圧倒的な存在感を放つ料理研究家ペク・ジョンウォン氏。彼が提示する「誰もが夢中になる中毒性の高い味わい」のロジックは、現在の日本の外食産業にも多大な影響を及ぼしている。安価でありながら圧倒的な満足感を提供する彼のビジネスモデルと味作りの哲学は、新大久保のトレンド形成における重要な教科書だ。
実際に地元の料理人たちは、ペク氏が提唱する黄金比率のタレや仕込みの工程を研究し、日本人の嗜好に合わせた独自のアレンジを加えている。ストリートフードでありながらレストラン級のクオリティを実現する手法は、飲食業界全体の新たなトレンドとして大きな注目を集めている。
