根室名物エスカロップとは？発祥の歴史や白赤の違いを徹底解説とは一体何なのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

エスカロップを語る上で欠かせないのが、「白エスカ」と「赤エスカ」という2つのバリエーションです。現在、根室市内の店舗や全国で一般的に「エスカロップ」として提供されているのは、タケノコ入りバターライスを用いた「白エスカ」です。

しかし、誕生当初のオリジナルは、ケチャップライスを用いた「赤エスカ」でした。なぜ主流が入れ替わったのか、その詳細なスペックと味の変遷を以下の比較表で整理しました。

項目白エスカ（現在の主流）赤エスカ（発祥当時の原型）編集部の見解・分析ライスの種類バターライス（刻みタケノコ入り）ケチャップライス（マッシュルーム等）デミグラスとの相性を追求した結果、白が定着。味の方向性バターの芳醇なコクとタケノコの食感トマトケチャップの程よい酸味と甘み赤はどこか懐かしいナポリタン風の親しみやすさ。推定カロリー約950〜1,150 kcal約880〜1,050 kcalバターとカツの組み合わせにより白の方がやや高め。提供店舗の割合根室市内の約90%以上の店舗一部の老舗・限定復刻メニュー赤エスカを体験したい場合は事前確認が推奨。

バターライスのまろやかさが、コクのあるデミグラスソースの風味をより一層引き立てることから、昭和40年代以降は白エスカがスタンダードとして定着していきました。