全国数百店舗という巨大チェーンでありながら、個人経営の名店に匹敵するモチモチとした弾力と滑らかな喉越しを維持できる秘密は、社内独自の技能認定制度「麺職人制度」にある。小麦粉の性質やその日の天候、気温、湿度によって水加減や熟成時間をミリ単位で調整する高度な技術を習得した者だけに、特別な襟のユニフォームが与えられる。
現在では全店舗への麺職人配置が完了しており、どの街のどの店に立ち寄っても、本場・讃岐うどんの伝統を受け継ぐ高水準な一杯がブレずに提供される体制が整った。1日の大混雑のなか、凄まじいスピードで注文をさばきながらも麺のコンディションを決して落とさない職人たちの手さばきは、システム化されたファストフードチェーンの枠を超えた技術的蓄積の結晶と言える。
