季節感を肌で感じにくい環境にある高齢者介護施設において、行事食は日々の生活にハリと楽しみをもたらす重要な役割を担っています。6月は、食欲増進を促す酸味やさっぱりとした風味を取り入れつつ、誤嚥（ごえん）リスクに配慮した調理の工夫が求められます。
1. 喉に詰まりにくい「安心・水無月風デザート」
伝統的な水無月はういろう特有の強い弾力や粘り気があり、高齢者には窒息や誤嚥の危険が伴います。施設向けには、以下のような安全な代替調理が推奨されます。
- 水ようかん仕立て：白あんをベースにアガーやゼラチンでなめらかに固め、三角形にカット。
- やわらか小豆あん：粒の皮が喉に引っかからないよう、こしあんや柔らかくペースト状にした小豆ソースを上掛けします。
2. 初夏を感じる食べやすい主菜・副菜
- いわしの柔らか梅生姜煮：圧力鍋などで骨までホロホロに柔らかく煮込み、梅干しのクエン酸で唾液の分泌を促進。
- 冬瓜（とうがん）と鶏ひき肉のとろみあんかけ：旬を先取りした冬瓜を軟らかく炊き上げ、しっかりとろみをつけることで嚥下をサポートします。
