食肉流通の現場や飲食店レビュー、SNS上のコミュニティにおけるリアルな反応を分析すると、消費者が抱く「もつ」と「ホルモン」のイメージには、明確な体験価値の差が見受けられます。
SNSや口コミサイトの検証では、「ホルモンは焼肉屋で煙に巻かれながらビールと楽しむガッツリ系」「もつは冬場に鍋を囲んだり、大衆酒場でじっくり煮込みをつまむ癒やし系」といったシチュエーションに応じた意識の棲み分けがなされています。一方で、「下処理が不十分な店で食べて苦手になった」という失敗談も少なくありません。
精肉店や卸売関係者の証言によると、内臓肉のクオリティを左右する最大の要因は「鮮度」と「職人の洗浄技術」にあります。現在ではチルド物流の発達により、産地から24時間以内に届く極めて臭みの少ない内臓肉が一般家庭でも手に入るようになりました。
