Q1：作り置きや翌日への持ち越し、冷凍保存はできますか？
A1：冷蔵保存であれば、清潔な密閉容器に入れて2日程度美味しく保存可能です。温め直す際は強火を避け、電子レンジの弱モードまたは小鍋で極弱火にかけ、少量の牛乳を足して優しく混ぜながら温めると分離を防げます。ただし、冷凍保存はおすすめできません。白菜の繊維が破壊されてスカスカの食感になり、解凍時に水分が大量に流れ出てソースが完全に分離してしまいます。
Q2：鶏むね肉を使うとどうしてもパサつきます。絶対に柔らかくする方法はありますか？
A2：切り方と保水処理で解決できます。鶏むね肉の繊維の走行を観察し、繊維に対して直角に刃を入れる「そぎ切り」にしてください。切った肉1枚（約250g）に対して、酒小さじ2、砂糖ひとつまみ、塩少々をしっかり揉み込み、最後に片栗粉小さじ1を薄くまとわせてから調理します。砂糖の保水性と片栗粉のコーティング膜により、火を通しても肉汁が流出せず、驚くほど柔らかく仕上がります。
Q3：コンソメがない場合、和風だしや中華だしで代用しても美味しく作れますか？
A3：十分に美味しく作れます。和風だしの素（小さじ1）を使う場合は、隠し味に味噌小さじ1/2または醤油小さじ1を足すと、牛乳のコクとだしの旨味が引き立つ「和風ミルク煮」になります。中華鶏ガラスープの素を使う場合は、仕上げに黒コショウを多めに挽くことで、すっきりとしたキレのある中華風クリーム煮に仕上がり、ご飯との相性も抜群です。
