忙しい平日の夕食作りやお弁当準備を劇的に短縮するテクニックとして、「下味冷凍」の活用が非常に効果的です。
ジッパー付き保存袋に一口大に切った鶏肉を入れ、黄金比タレをそのまま流し込んで軽く揉み込み、平らにならして空気を抜いて冷凍保存します。冷凍期間中に調味料がじっくりと肉の内部まで浸透し、冷凍による細胞破壊からのドリップ流出を防ぐ効果があります。保存期間の目安は約3〜4週間です。
解凍する際は、電子レンジの急速解凍ではなく、前夜から冷蔵庫に移してゆっくり自然解凍させるか、氷水につけて解凍するのが最もドリップを出さないコツです。調理時は袋から肉を取り出して通常通り焼き、袋に残ったタレを仕上げに加えて煮詰めるだけで、漬け込み肉ならではの奥深い味わいに仕上がります。
