どれだけ技術があっても、素材が悪ければ極上の一杯は生まれない。群馬には、赤城山や榛名山、妙義山といった上毛三山から湧き出る清らかな水がある。軟水で雑味のない水は、出汁の旨味を最大限に引き出すための最高の相棒だ。
さらに、上州名物の「からっ風」が吹く厳しい冬の気候も、実はスープ作りに影響を与えている。冷え込む夜に、温かいスープを求めてやってくる客のために、店主たちはより濃厚で、体を芯から温めるスープを追求してきた。群馬の厳しい自然環境こそが、この地独自の力強い味わいを育んだと言っても過言ではない。
