丁寧に作られたきんぴらは、作り立てはもちろんのこと、時間が経過した翌日や翌々日にこそその真価を発揮する。黄金比率で調合されたタレがじっくりと根菜の深部まで浸透し、角が取れたまろやかな味わいへと変化していくからだ。
保存の際は、完全に粗熱が取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管するのが原則。お弁当に詰める際は、汁気を軽く切ってから入れることで、他のおかずへの味移りを防ぎ、冷めても変わらぬシャキシャキ感を楽しむことができる。毎日の献立づくりを助ける最強の作り置き副菜として、この黄金比レシピを一度マスターすれば、一生モノの料理スキルとなるはずだ。 （出典: れんこん きんぴら 黄金 比（Yahoo!ニュース））
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