冷やし中華に付いている醤油ダレやゴマダレは、そのまま炒め物に使用すると酸味が強く主張しすぎてしまうことがある。だが、身近な調味料を加えるだけで、まるで本格中華料理店のようなコク深いソースに化ける。
醤油ダレベースの場合、黄金比率は「付属タレ1袋に対し、オイスターソース大さじ1/2、醤油小さじ1、鶏ガラスープの素少々」だ。酸味が熱でまろやかになり、オイスターソースの旨味が補われることで、深い味わいの上海風焼きそばに仕上がる。一方、ゴマダレベースの場合は「マヨネーズ小さじ1、ラー油少々、すりごま」をプラスするのがおすすめだ。濃厚な担々風焼きそばへと劇的な変身を遂げ、一度食べたら病みつきになる味わいとなる。
