日本の外食産業において、日常的な和食の需要を長年支え続けてきたのが大手定食チェーンである。特に大戸屋ホールディングスが展開する「大戸屋ごはん処」は、店舗ごとの丁寧な手仕込みと直火焼きの技術にこだわり続け、幅広い層から圧倒的な支持を集めている。
一方で、圧倒的な利便性と安定した味わいを提供するやよい軒も負けてはいない。独自の給飯システムや迅速な提供スピードに加え、旬の時期に合わせた魚介フェアを精力的に開催することで、忙しい現代人の胃袋をがっちり掴んでいる。チェーン店と一言で括ることはできないほど、焼き加減や素材選びのクオリティは年々高度化している。
