一言にラーメンと言っても、スープの系譜によって酢がもたらす相乗効果は大きく異なる。自作ラーメンや外食時に役立つタイプ別の相性を整理してみよう。
【醤油・塩ラーメン】
繊細な昆布や煮干し、鶏ガラの出汁が際立つ淡麗系スープには、穀物酢や米酢をほんの数滴。酸味が主張しすぎず、出汁の甘みと華やかな香りが引き立つ。
【豚骨・家系ラーメン】
高濃度の脂分と濃厚な醤油ダレが特徴のスタイルには、しっかりとした酸味とコクを持つ米酢や黒酢がベストマッチ。酢酸が脂の重たさを劇的に和らげ、後味をさっぱりとリセットしてくれる。
【味噌ラーメン・油そば】
力強い味噌の風味や、タレと油を絡めて食べる汁なし系には、酢と唐辛子やラー油の組み合わせが抜群だ。濃厚なコクの中に爽やかな酸味が突き抜け、箸が止まらない中毒性を生み出す。
ただの調味料として見落とされがちな酢だが、その数滴にはスープの魅力を極限まで引き出し、健康への配慮までかなえる確かな力が秘められている。次に行きつけのラーメン店を訪れた際、あるいは自宅でお気に入りの一杯を味わう際には、ぜひ卓上の酢に手を伸ばしてみてほしい。どんぶりの中に広がる新たな味覚の地平に、きっと驚かされるはずだ。 （出典: ラーメン 酢（Yahoo!ニュース））
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