丸ぼしの核となる尾道ラーメン丸ぼし背脂醤油の味わいを語る上で欠かせないのが、職人の手によって丁寧に下処理された素材の選定です。スープのベースとなる煮干しは、瀬戸内海の豊かな潮流で育った上質なカタクチイワシを厳選。エグみや苦味を出さずに深いコクだけを抽出するため、温度管理と抽出時間は秒単位でコントロールされています。
そこに合わさる醤油ダレには、地元広島の老舗醸造元で仕込まれた特選醤油を使用。熟成された濃口醤油の豊かな香気とキレのある塩味が、いりこの風味を最大限に引き立てます。さらに、スープ表面に浮かぶミンチ状の豚背脂は、臭みが一切なく、上質な甘みと滑らかな口当たりが特徴です。
麺は、尾道ラーメン特有の平打ちストレート中細麺を採用。しっかりとしたコシと滑らかな喉越しを両立しており、平打ち形状の麺肌が背脂混じりのスープを適度に持ち上げます。具材の豚バラチャーシューはしっとりと柔らかく、シャキシャキの青ネギとコリコリとしたメンマが良いアクセントとなり、丼全体の一体感を完成させています。
