なすはお弁当作りの悩みの種になりがちですが、その物理構造と化学変化を理解すれば、これほど頼もしい食材はありません。「油でコーティングして高温で加熱する」「粉類やすりごまで水分を吸着する」という2つの基本さえ押さえれば、お昼になっても鮮やかな紫色とジューシーな旨味を保ち続けることができます。
ボリューム満点の豚肉巻きから、5分で仕上がるレンジ副菜まで、なすはお弁当のバリエーションを無限に広げてくれます。明日のお弁当作りには、ぜひ本稿で紹介したテクニックを取り入れ、冷めても驚くほど美味しい自慢のなすおかずを詰めてみてください。 （出典: なす お 弁当（Yahoo!ニュース））
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