「季節料理 辰巳」の真骨頂は、四季の息吹をそのまま皿に写し取ったかのような魚介料理と、選りすぐりの日本酒とのマリアージュにあります。
春には初鰹の藁焼きや山菜の天ぷら、夏には骨切りが見事な鱧のお椀や稚鮎の塩焼き。秋になれば脂の乗った戻り鰹と焼き松茸、冬には身の締まった天然とらふぐのてっさや白子焼き、寒鰤の照り焼きと、季節が巡るごとに主役が鮮やかに入れ替わります。食材が持つ本来の甘みやほのかな苦みを殺さぬよう、塩加減と火入れは秒単位でコントロールされています。
これらを引き立てるのが、店主が自ら酒蔵や酒販店とパイプを築いて集めたおすすめ日本酒の数々です。料理の味を邪魔しないキレのある辛口純米酒から、芳醇な香りで余韻を広げる無濾過生原酒まで、メニュー表に載っていない隠し酒がカウンター奥の冷蔵庫に控えていることも珍しくありません。「この魚に合う一杯を」と委ねれば、温度帯（冷酒・常温・ぬる燗）まで緻密に計算された最適な一杯が注がれます。
また、商談や接待、家族の節目のお祝いなどに重宝するのが、奥に用意された個室空間です。落ち着いた和の設えが施された個室は、周囲の視線を気にすることなくプライベートな時間を過ごすのに最適です。個室利用を希望する場合は、コース料理の事前決定や一定の利用条件が設定されている場合があるため、予約時に必ず利用人数と用途を伝えておくのがスマートな大人の嗜みです。
