SNSやグルメメディアで幾度となく拡散されてきた「火の国文龍 レンゲが立つ」という強烈な噂は、一切の誇張がない紛れもない事実です。配膳された丼の中央にレンゲを差し込むと、スープの凄まじい密度と粘性によってそのまま垂直に固定されます。一般的なラーメンスープの枠組みを遥かに逸脱したこの物理現象は、一体どのような調理工程から生まれるのでしょうか。
厨房関係者の証言やラーメン評論家の分析によると、その秘密は豚の頭骨、ゲンコツ、背骨を巨大な羽釜で数日間かけて骨の髄まで完全に溶かしきる狂気的な炊き込みにあります。骨粉がザラリと舌に残るほどの骨密度と、大量のコラーゲンが乳化したペースト状のスープベースに、きめ細かく振られた上質な背脂が重なることで、ゲル状に近い極限の粘度が完成します。
伝統的な熊本ラーメンといえば、マイルドな豚骨スープに焦がしニンニク油（マー油）と中太ストレート麺を合わせるスタイルが主流です。しかし、宮崎の名店「風来軒」で修行を重ね、無鉄砲ともルーツを同じくする店主が創り上げた熊本ラーメン 火の国文龍のスタイルは、九州豚骨の枠組みすら飛び越えた完全独自峰の「ド豚骨」へと進化を遂げました。丼の中央に鎮座する特製辛味噌を少しずつ溶かすことで、動物性エキスの塊に鮮烈な輪郭が生まれ、一度ハマると脳裏から離れない強烈な中毒性を生み出しています。
