なぜ、半世紀以上にわたって豚骨至上主義を守り続けてきた久留米の地で、これほどまでにスパイスカレーが熱狂的に受け入れられているのでしょうか。地元飲食店関係者への聞き取りや現地調査を進めると、そこには単なる一過性のトレンドを超えた、久留米市民の味覚構造と食文化の親和性が浮かび上がってきます。
第一の要因は、久留米の食文化の根底にある「濃厚な出汁への飽くなき探求心」です。久留米ラーメンの象徴である「呼び戻しスープ」に代表されるように、この街の人々は幾重にも重なる旨味のレイヤーや骨太なコクを本能的に識別する感覚を持っています。スパイスカレーは単に辛いだけでなく、鶏ガラや豚骨、魚介、香味野菜から抽出した濃密なブイヨンをベースにスパイスを幾重にも重ねて構築されます。この「引き算ではなく足し算の旨味設計」が、豚骨文化で鍛え上げられた久留米市民の舌と極めて高い親和性を示したのです。
第二に、筑後平野がもたらす圧倒的な食材供給力があります。米どころであり、多種多様な野菜やフルーツが収穫される筑後地域は、新鮮な地元産素材を手元で調達できる恵まれた環境です。スパイスの強烈な刺激を受け止める滋味深い米、副菜（アチャール）を彩る旬の朝採れ野菜、耳納連山の伏流水など、カレーの輪郭を決定づける要素がすべて近隣で揃います。こうした風土を背景に、久留米カレー激戦区の理由は、確固たる味覚の土壌と食材の豊かさが結びついた必然の結果といえます。
