NHK「みんなのきょうの料理」で料理研究家の赤曽部麗子氏が提言している通り、手作りマーマレードは適切な密閉処理を行えば未開封で約4か月間の長期保存が可能です。せっかく丹精込めて作ったジャムをカビや腐敗から守るため、完全な脱気保存手順を実践してください。
保存容器には、密閉性の高い金属製スクリューキャップのガラス瓶を用意します。熱湯消毒を安全に行うため、傷のある古瓶は避け、新しい保存瓶を使用することが推奨されます。
- 煮沸消毒：大きめの鍋の底に布巾を敷き、ガラス瓶とフタを置きます。瓶全体が完全に浸かる量の水を注ぎ、必ず水の状態から火にかけます（沸騰した湯に急に入れると温度差でガラスが割れるため）。沸騰後、弱火で5分以上煮沸し、トングで取り出して清潔な布巾や網の上に逆さに伏せて自然乾燥させます。
- 熱充填：ジャムが熱いうち（85℃以上）に、乾燥した瓶へ一気に流し込みます。この際、瓶の口から8ミリ〜1センチほどの空間（ヘッドスペース）を残してジャムを入れるのが重要です。
- 脱気（内部の空気抜き）：瓶のフタを「カチッと手応えがある程度」に軽く閉めます（完全には締め切らない）。鍋に底から瓶の半分〜2/3程度の高さまで湯を沸かし、瓶を並べて中火で約15分間加熱します。これにより瓶内の空気が膨張し、フタの隙間から外部へと押し出されます。
- 密閉と真空化：瓶を取り出し、清潔な乾いた布巾を使ってフタを限界まで固く締め直します。そのまま逆さまにして平らな場所に置き、室温になるまでゆっくり冷まします。冷却とともに瓶内部の空気が収縮して陰圧になり、フタの中央がペコッと凹んで「完全な脱気状態（真空密閉）」が完成します。
この脱気処理を施した瓶は、冷暗所で常温保存、または冷蔵保存で4か月以上風味を損なわずにキープできます。ただし、一度フタを開けた後は空気中の雑菌が侵入するため、必ず冷蔵庫で保管し、清潔なスプーンを使用して1週間から10日以内に食べ切るようにしてください。
