見た目の美しさと食感を両立させたいなら、料理研究家が提案する本格的なフルーツカッティングの技法を取り入れたい。デザートやおもてなしのプレートを彩る際、果汁を閉じ込めたまま綺麗なカルチェ（房切り）を作るテクニックは非常に重宝する。
りんごの皮を剥くように外皮と綿を一緒に削ぎ落とした後、房とじょうのう膜の間にV字に包丁の刃を滑り込ませる。繊細な刃先捌きにより、膜だけを残して輝く果肉だけをくり抜くことが可能だ。ドレッシングとあえたりサラダにトッピングしたりする際にも、果汁が流出せず、八朔本来のジューシーな味わいと爽やかな香りをそのまま皿の上に表現できる。
