久原本家の本拠地である福岡・博多のお雑煮は、全国的にも屈指の豪華さを誇ります。縁起を担ぐ「出世魚のブリ」、勝男木に通じる「かつお菜」、そして「丸餅」を組み合わせた本格博多雑煮のレシピを紹介します。
【主な具材（2〜3人分）】
・ブリの切り身：2〜3切れ（塩を振って熱湯をかけ、臭みを取る）
・鶏もも肉：100g（一口大にカット）
・かつお菜：2〜3枚（サッと下茹でして食べやすい大きさに切る）
・金時人参、大根、里芋、椎茸：各適量
・お餅（丸餅または角餅）：人数分（香ばしく焼いておく）
・かまぼこ：飾り用
【調理ステップ】
1. 鍋に黄金比率で合わせたあごだしつゆと水を入れ、火にかけます。
2. 根菜類と鶏肉を入れ、アクを取りながら柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
3. 下処理を済ませたブリを加え、火が通るまで優しく煮ます。煮崩れを防ぐため強火は厳禁です。
4. お椀に香ばしく焼いたお餅を置き、かつお菜、ブリ、野菜、かまぼこを彩りよく盛り付けます。
5. 仕上げに熱々のあごだしつゆをたっぷり注ぎ入れれば、香ばしい焼き餅と魚介の旨味が調和した極上の一杯が完成します。
