カウンター越しに漂う煮干しと節類のふくよかな香りが、店内に足を踏み入れた瞬間に食欲を刺激します。厨房では注文ごとに丁寧にワンタンが包まれ、手揉みされた麺が大きな羽釜へと放たれる。この無駄のない所作こそが、名店たる所以を無言で物語っています。
看板の麺屋はやしまる わんたんめんにおいて、主役を張る雲呑の存在感は圧倒的です。「ミックスわんたんめん」に鎮座するのは、肉わんたんと海老わんたんの2種類。肉わんたんは豚肉のジューシーな旨味と生姜の香味がギュッと凝縮され、一口噛むごとに上質な肉汁が溢れ出します。一方の海老わんたんは、すり身でごまかすことなく大ぶりの海老が丸ごと包まれており、プリッとした弾力と甲殻類特有の甘みが口いっぱいに広がります。シルクのように滑らかな極薄の皮がスープをたっぷりと纏い、喉を滑り落ちていく快感は比類がありません。
そして、この重厚な具材を受け止めるのが麺屋はやしまる 自家製麺 特徴である手揉み麺です。国産小麦の風味を豊かに含んだ麺は、加水率が高く設定されており、茹で上げ直前に職人の手で力強く揉み込まれます。これによって生まれる不規則な縮れとピロピロとした独特の唇触り、噛み締めたときのもっちりとした弾力は、淡麗ながら厚みのある魚介豚骨スープと完璧な調和を見せます。たんたん亭系 わんたん麺の文脈にありながら、麺自体の主張と満足感を限界まで高めた構成こそが、百戦錬磨の愛好家をも唸らせる決定的な理由です。
