Q1：アク抜きしたたけのこの隙間に付いている「白い粉や塊」は食べても大丈夫ですか？
A1：全く問題ありません。あの白い塊の正体は、たけのこに含まれるアミノ酸の一種である「チロシン」が結晶化したものです。旨味成分の結晶であり、脳の活性化や集中力向上に関わる神経伝達物質の材料にもなる無害な成分ですので、洗い流さずそのまま召し上がっていただけます。
Q2：米ぬかも重曹もない場合、最も手軽な代用品は何ですか？
A2：普段炊いている「生米」を大さじ2〜3杯、お茶パック等に入れて一緒に茹でる方法が最も手軽です。とぎ汁と同様に米のデンプンがアクを吸着してくれます。また、小麦粉（大さじ1〜2）を水に溶いて茹でる方法でも一定の吸着効果が得られます。
Q3：電子レンジでアク抜きをする際、皮は剥くべきですか？
A3：電子レンジ調理の場合は、必ず皮をすべて剥き、根元は半月切り、穂先は縦薄切りにしてから加熱してください。皮付きのままレンジにかけると破裂する危険があるほか、マイクロ波が中心部まで均一に通らず、加熱ムラが生じるためです。耐熱ボウルに水と重曹ひとつまみを加え、ラップをふんわりかけて加熱してください。
