あんドーナツは揚げたてが一番美味しいのは言うまでもないが、作る量を調整するのは難しい。ここでは「冷めても美味しい」生地の条件と、保存方法、さらに翌日以降に飽きずに楽しむリメイク術を紹介する。
冷めても美味しい生地の条件
編集部の検証では、基本レシピに「はちみつ」を加えることで、冷めた後のパサつきが大幅に軽減された。はちみつの保水性と卵黄のコクが、時間が経っても生地をしっとり保つ。また、強力粉に薄力粉を15%程度ブレンドすることで、冷めた時の硬さが和らぐことも確認できた。
保存方法の基本
当日中に食べきる場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れて常温保存。翌日以降は冷凍保存が最も品質を保てる。1個ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍すれば約2週間保存可能。食べる時は自然解凍後、トースターで2分〜3分加熱すると、外側のサクサク感が復活する。
リメイクアイデア
冷凍したあんドーナツは、そのまま食べる以外にもアレンジが効く。半分に切ってバターを塗り、フライパンで焼き直す「あんバタートースト風」や、小さく切ってバニラアイスと合わせる「あんドーナツパフェ」は、SNSでも人気のアレンジだ。また、卵液に浸してフレンチトースト風にするのも、冷めて固くなった場合の救済策として有効である。
