現在地周辺で評価の高い店を探す際、多くの人が陥る罠が「ガイドブック常連の超有名店に行列する」という行動パターンです。もちろん歴史ある銘店には相応の理由がありますが、炎天下で1時間以上待った結果、観光客向けにマイルド化された大衆的な一杯に出会い、肩を落とす旅行者は後を絶ちません。一方で、地元民が通う沖縄そば穴場は、住宅街の路地裏や製麺所の片隅にひっそりと佇み、地元住民の日常を支える濃厚な出汁と打ち立ての麺を提供しています。
地元民が愛してやまない穴場店には、共通する「3つのサイン」が存在します。第1に、メニュー構成が極めてシンプルであること。第2に、卓上調味料として「コーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）」と「紅生姜」だけでなく、店舗独自のピパーツ（島胡椒）や自家製辛味が用意されていること。そして第3に、昼のピークタイムである12時15分から12時45分の間に作業着姿やスーツ姿の常連客で満席になる点です。現在地周辺をマップアプリで探す際は、写真に写る客層と卓上の佇まいに着目することで、商業化されていない本物の名店を即座に選別できます。
