なぜ、これほどまでに人々は手羽先に魅了されるのか。その秘密は緻密に計算された調理プロセスにある。基本となるのは「二度揚げ」だ。低温の油でじっくりと火を通し、肉の旨味を閉じ味を凝縮させた後、高温の油で一気に表面を揚げ固める。この工程により、外はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな食感が生まれる。
そして仕上げに施されるのが、各店が門外不出とする秘伝のタレとスパイスだ。醤油をベースにみりんやニンニクなどを熟成させたコクのあるタレをサッとくぐらせ、直後に特製コショウを惜しげもなく振りかける。この甘みと辛みの絶妙なコントラストが、かつてB級グルメと呼ばれた一品を、世界に誇る美食へと昇華させた。
